Salsa di pesce vs salsa di soia: differenze, sapore e quando usarle

Che cos’è la salsa di soia

La salsa di soia è un condimento fermentato a base di soia, grano, acqua e sale.

È molto usata nella cucina giapponese, cinese, coreana e in moltissime ricette asiatiche. Ha un sapore sapido, umami, leggermente tostato e profondo.

È probabilmente uno degli ingredienti asiatici più versatili in assoluto.

Si usa per:

condire riso e noodlespreparare marinatureinsaporire verdure saltateaccompagnare sushi, gyoza e raviolidare sapore a zuppe e brodipreparare salse veloci con sesamo, aglio o zenzero

La salsa di soia è perfetta quando vuoi aggiungere sapore senza stravolgere completamente il piatto.

Che cos’è la salsa di pesce

La salsa di pesce, chiamata anche fish sauce, è un condimento ottenuto dalla fermentazione del pesce con sale.

È molto usata nella cucina thailandese, vietnamita, cambogiana e in generale nel Sud-est asiatico.

Il suo profumo è intenso, soprattutto appena aperta. Ma in cucina, usata nel modo giusto, non lascia un sapore “di pesce” invadente. Aggiunge invece profondità, sapidità e quella nota umami tipica di molti piatti asiatici autentici.

Si usa per:

pad thaicurry thailandesizuppe thai e vietnamitemarinature per carne, pollo e pesceverdure saltatesalse con lime, zucchero e peperoncinocondimenti per noodles e insalate asiatiche

La salsa di pesce è uno di quegli ingredienti che sembrano strani finché non li usi. Poi capisci che mancava proprio lei.

Differenza principale tra salsa di pesce e salsa di soia

La differenza principale è il tipo di sapore.

La salsa di soia ha un gusto più rotondo, tostato e salato.La salsa di pesce ha un gusto più pungente, sapido, fermentato e aromatico.

La salsa di soia è più morbida.La salsa di pesce è più verticale.

La soia tende ad accompagnare il piatto.La fish sauce lo spinge in avanti.

Per questo non sono sempre intercambiabili.

Quando usare la salsa di soia

Usa la salsa di soia quando vuoi un sapore più classico, equilibrato e versatile.

È ideale per la cucina giapponese, cinese e coreana, ma funziona benissimo anche nelle ricette quotidiane.

Puoi usarla con:

riso saltatonoodlesverdure nel wokpollo marinatotofugyozaramenuovafunghi

È l’ingrediente giusto quando vuoi aggiungere umami senza rendere il piatto troppo intenso.

Quando usare la salsa di pesce

Usa la salsa di pesce quando vuoi preparare piatti thai, vietnamiti o del Sud-est asiatico.

È perfetta quando nel piatto ci sono lime, peperoncino, zucchero, aglio, erbe fresche, latte di cocco o curry.

Funziona molto bene con:

pad thaicurry thaizuppe asiatichepollo al limeinsalate di noodlesverdure saltatemarinature per carnesalse agrodolci e piccanti

La regola importante è dosarla con attenzione. Ne basta poca.La salsa di pesce non entra in cucina in punta di piedi: entra, saluta poco e si fa notare.

Posso sostituire la salsa di pesce con la salsa di soia?

Sì, ma il risultato cambia.

La salsa di soia può sostituire la salsa di pesce quando vuoi solo aggiungere sapidità. Però non darà la stessa nota aromatica e fermentata tipica della cucina thai o vietnamita.

Per esempio, in un pad thai la salsa di pesce è molto più adatta della salsa di soia.In un riso saltato cinese, invece, la salsa di soia è la scelta più naturale.

Quindi la risposta è: si può fare, ma non sempre conviene.

Quale scegliere per iniziare?

Se cucini soprattutto piatti giapponesi, cinesi, ramen, noodles, gyoza e riso saltato, parti dalla salsa di soia.

Se invece vuoi preparare piatti thai o vietnamiti, la salsa di pesce è quasi indispensabile.

L’ideale è averle entrambe, perché fanno due lavori diversi.

La salsa di soia è la base quotidiana.La salsa di pesce è l’ingrediente che dà carattere ai piatti del Sud-est asiatico.

Come usarle insieme

In alcune ricette puoi usare sia salsa di pesce sia salsa di soia.

La salsa di soia dà rotondità.La salsa di pesce dà profondità e spinta.

Per una salsa veloce puoi mescolare:

salsa di pescesalsa di soialimezuccheropeperoncinoaglio

Il risultato è un condimento perfetto per noodles, pollo, verdure, riso e insalate asiatiche.

L’importante è non esagerare con entrambe, perché sono ingredienti molto sapidi. Aggiungere senza assaggiare è il modo più rapido per trasformare una cena asiatica in una piccola aggressione salina.

In sintesi

La salsa di soia è più morbida, versatile e adatta a tantissime ricette asiatiche.

La salsa di pesce è più intensa, aromatica e fondamentale nella cucina thai e vietnamita.

Scegli la salsa di soia per riso, noodles, wok, gyoza, ramen e marinature semplici.Scegli la salsa di pesce per pad thai, curry thai, zuppe vietnamite, salse con lime e piatti del Sud-est asiatico.

Su Oriental Italia trovi ingredienti asiatici selezionati per preparare a casa piatti semplici, autentici e finalmente meno piatti del solito “ci metto un po’ di sale e vediamo che succede

Domande frequenti su salsa di pesce e salsa di soia

La salsa di pesce sa davvero di pesce?

La salsa di pesce ha un profumo intenso, soprattutto appena aperta, ma usata nel modo giusto non rende il piatto “di pesce”. Serve soprattutto ad aggiungere sapidità, profondità e umami alle ricette asiatiche.

La salsa di soia può sostituire la salsa di pesce?

Sì, in alcune ricette può sostituirla, ma il risultato cambia. La salsa di soia ha un sapore più rotondo e tostato, mentre la salsa di pesce è più intensa, aromatica e fermentata.

Quale salsa si usa per il pad thai?

Per il pad thai si usa tradizionalmente la salsa di pesce. Di solito viene bilanciata con ingredienti agrodolci come lime, zucchero, tamarindo o peperoncino.

Quale salsa è migliore per i noodles?

Dipende dal tipo di noodles. Per noodles cinesi o giapponesi è spesso più adatta la salsa di soia. Per noodles thai o vietnamiti, invece, la salsa di pesce può dare un sapore più autentico.

La salsa di pesce è più salata della salsa di soia?

Entrambe sono molto sapide. La salsa di pesce può sembrare più intensa perché ha anche una nota fermentata e pungente. Per questo va dosata con attenzione.

Posso usare salsa di pesce e salsa di soia insieme?

Sì, possono essere usate insieme. La salsa di soia dà rotondità, mentre la salsa di pesce aggiunge profondità e carattere. L’importante è non esagerare, perché entrambe sono molto sapide.

La salsa di pesce va cotta?

Non necessariamente. Può essere usata sia in cottura sia a crudo dentro salse e condimenti, spesso insieme a lime, zucchero, peperoncino, aglio o erbe fresche.

Quale scegliere per iniziare?

Se cucini spesso piatti giapponesi, cinesi, ramen, gyoza o riso saltato, parti dalla salsa di soia. Se vuoi preparare piatti thai o vietnamiti, la salsa di pesce è quasi indispensabile.