È uno yuba tradizionale e semplice di Kyoto che si ottiene stendendo uno strato morbido sopra il latte di soia caldo e tirandolo su con uno spiedino di bambù. Proprio come il processo naturale che tutti abbiamo osservato con il latte vaccino riscaldato , quando il latte di soia bolle, sulla superficie del latte si forma una pellicola ( yuba ) mentre la panna e le proteine salgono in superficie . Mentre la maggior parte delle persone scarta subito le pelli disgustose dal latte di mucca , i giapponesi conservano lo yuba. Lo adorano principalmente per il suo valore nutritivo: ricco di proteine e ferro con poco colesterolo, e per la sua forma delicata e il sapore naturale e piacevole per chiunque.
Questo è anche il “Kyoto Yuba” che rappresenta la tradizionale Kyoto, che viene realizzata ancora artigianalmente da generazioni. Sembra facile, ma ci vogliono 3 anni per diventare abbastanza abili da risucire ad avere la capacità di riprodurla , indipendentemente da quante volte la allevi.
Puoi anche congelarlo (anche se il sapore sarà leggermente alterato), così puoi gustarlo lentamente.Yuba è usato come ingrediente nella preparazione di pasti light ma di grande sapore. Puoi mangiare lo yuba crudo come il sashimi. Questo si chiama Namayuba. Puoi mangiare vari tipi di yuba. Yuba può essere fritto, bollito o utilizzato nella zuppa giapponese
PREPARAZIONE:
Quando si fa sobbollire, aggiungere una generosa quantità di brodo dashi aromatizzato alla palamita per renderlo leggermente aromatizzato. Obanzai è un piatto tradizionale di Kyoto. Quando lo mangi crudo, immergilo nella salsa di soia allo zenzero o nel sanbaizu (zucchero 1: salsa di soia 1: aceto 1).
Riso: In alternativa, il riso con yuba è una ricetta elegante ma molto facile. La consistenza di yuba e sesamo lo rende un piatto elegante dalla consistenza fragrante e profumata del riso
