Il metodo di arrostimento in stile «Tebiyama» Il metodo «Tebiyama» è un metodo tradizionale di arrostimento dei fiocchi di
bonito (Tonno) che si tramanda in Giappone dal periodo Edo (1603-1868). Questo metodo è considerato il migliore per ottenere gustosi fiocchi di bonito essiccati, in quanto, all’inizio del processo, l’affumicatura alla forte luce del sole ne accresce il sapore e allo stesso tempo toglie l’odore di pesce. Tuttavia, poiché richiede molto tempo e molti sforzi, il numero di luoghi che ancora producono fiocchi di bonito con questo metodo sta diminuendo di anno in anno e quello «Tebiyama» è ora considerato un metodo leggendario. Godetevi il gusto tradizionale giapponese di questa tecnica artigianale senza compromessi!
Preparazione:
Come topping o condimento: spalmate sopra la vostra insalata preferita, okonomiyaki, yakisoba, pasta, ecc. per esaltare il sapore umami nei vostri piatti.
Per preparare il dashi : portare a ebollizione 650 ml di acqua, abbassare il fuoco e aggiungere i fiocchi di bonito. Bollire di nuovo velocemente l’acqua a fuoco medio. Spegni il fuoco quando il katsuobushi è completamente affondato. Filtrare la zuppa e separare il katsuobushi dalla zuppa.
*15gr
