I sōmen sono una specie di tagliolini sottilissimi utilizzati nella cucina giapponese sia per piatti freddi estivi che per zuppe calde invernali. Quelli di Shimabara, prodotti da circa 350 anni, sono particolarmente pregiati grazie alla lavorazione – tiratura a mano e lenta stagionatura – e agli ingredienti di altissima qualità come farina di grano a contenuto di glutine medio-alto e acque sotterranee pure e ricche di minerali del Monte Fugendake. Oggi la prefettura di Nagasaki con la sua produzione di sōmen soddisfa circa un terzo della richiesta nazionale.
La lavorazione a mano si riconosce perché prevede la stesura a 8 dei fili di pasta. Inoltre le estremità dei sōmen di Shimabara sono arrotondate e non troncate. Il glutine è ben distribuito all’interno ed è per questo che tiene meglio la cottura. Infine sono salati con il pregiato sale marino di Goto.
PREPARAZIONE:
• Aggiungere ca. 1 litro di acqua bollente per ogni 100 g di pasta. Mescolare i noodles, quindi cuocere per 2 minuti o fino a raggiungere la cottura desiderata.
• Scolare e sciacquare bene con acqua fredda.
• Servire freddo con salsa tsuyu e un po’ di wasabi. Per servire caldo, bollire i noodles in acqua calda dopo averli scolati e sciacquati 2 volte quindi serviteli come più vi piace.
*Prodotto in Giappone
**250gr
