Gli udon di Ogawa sono tagliolini fatti a mano che richiedono una preparazione di quattro giorni. La pasta subisce un processo di maturazione di cinque fasi, durante le quali all’interno della pasta stessa si formano delle bolle d’aria. Impastando accuratamente, il glutine nel frumento avvolge queste bolle d’aria, impedendone la rottura. Queste bolle d’aria si mantengono anche dopo la cottura, conferendo alla pasta sottile una consistenza particolarmente elastica e resistente rispetto ad altri tipi di noodles. Inoltre, il tempo di cottura è relativamente breve (circa 3 minuti) in confronto ad altri tipi di pasta secca.
Utilizzo:
- Far bollire l’acqua
- Mettere la pasta nell’acqua :Immergere delicatamente i noodles nell’acqua bollente.
- Mescolare le tagliatelle :Utilizzare le bacchette o le pinze per mescolare delicatamente i noodles formando un otto, per evitare che si attacchino durante la cottura.
- Controlla il colore delle tagliatelle :Fai bollire finché i noodles non diventano bianco latte: *Regola il tempo di cottura in base alle tue preferenze di consistenza. Cuoci più a lungo per noodles più morbidi o riduci il tempo per noodles più duri.
- Risciacquare con acqua fredda : Una volta bolliti i noodles, trasferiscili immediatamente in uno scolapasta e sciacquali bene con acqua fredda per evitare che si cuociano troppo.
- Servire :Gustate i noodles con il vostro condimento preferito
*Per i noodles caldi, sciacquali una volta con acqua bollente prima di aggiungerli alla zuppa.
*Per i noodles freddi, metti i noodles in una ciotola di acqua ghiacciata dopo averli sciacquati. Questo ne farà emergere ancora di più il sapore.
