La pasta di tamarindo è composta da un frutto acido, scuro e appiccicoso che cresce in un baccello su un albero di tamarindo. Mentre alcune cucine usano la pasta di tamarindo per preparare dolci e persino caramelle, nella cucina thailandese viene utilizzata principalmente in piatti salati. La classica salsa pad thai è fatta con il tamarindo, così come alcuni curry thailandesi e piatti di pesce. Anche i curry indiani richiedono il tamarindo. È anche un ingrediente comune nelle cucine indiana e messicana, così come nella cucina vietnamita, latina e caraibica. È anche un ingrediente chiave nella salsa Worcestershire contribuendo al sapore caratteristico.
La pasta di tamarindo è facile da usare direttamente dal contenitore. A causa del suo sapore aspro, qualunque ricetta tu stia preparando avrà bisogno di zucchero o di qualche tipo di dolcificante; quando combinato con lo zucchero, il tamarindo dona ai piatti un sapore bello ma sottile, agrodolce. Lo spessore e la forza della pasta di tamarindo variano ampiamente a seconda della marca che usi. Se la pasta è liquida, dovrai aggiungerne dell’altro per ottenere il giusto sapore. Assaggia la tua ricetta per ottenere il giusto equilibrio agrodolce, aggiungendo più pasta o più dolcificante fino a raggiungere il sapore desiderato.
*454gr
