Il Tofu Fresco Giapponese Nigari Kinu è una varietà di tofu particolarmente apprezzata per la sua texture liscia, setosa e delicata. Il termine “Nigari Kinu” si riferisce sia al caglio utilizzato nella sua produzione che alla sua consistenza.
-
Nigari (にがり): Questo è il caglio tradizionale giapponese utilizzato per coagulare il latte di soia e trasformarlo in tofu. Il nigari è cloruro di magnesio, un sale minerale naturale che si ottiene dall’acqua di mare. L’uso del nigari conferisce al tofu un sapore leggermente più complesso e una consistenza particolare rispetto al tofu cagliato con altri agenti.
-
Kinu (絹): Questa parola giapponese significa “seta”. Descrive perfettamente la consistenza liscia, morbida e quasi vellutata di questo tipo di tofu. È molto più delicato e contiene più acqua rispetto ad altre varietà di tofu, come il momen (tofu “di cotone” o pressato).
-
Aspetto: Il Tofu Nigari Kinu si presenta come un blocco bianco candido, dalla superficie liscia e lucida. Al taglio, rivela una consistenza omogenea e priva di grumi evidenti. Tende a rompersi facilmente a causa della sua elevata quantità di acqua e della sua delicatezza.
-
Sapore: Il sapore è delicato, leggermente dolce e con una sottile nota minerale derivante dal nigari. Proprio per la sua delicatezza, assorbe facilmente i sapori degli ingredienti con cui viene cucinato o condito.
-
Consistenza: La caratteristica distintiva è la sua estrema morbidezza e setosità. Si scioglie quasi in bocca, rendendolo molto diverso dal tofu più compatto.
-
Utilizzo in cucina: Grazie alla sua consistenza delicata, il Tofu Nigari Kinu è ideale per:
- Piatti freddi: Viene spesso consumato freddo o a temperatura ambiente, condito semplicemente con salsa di soia, zenzero grattugiato, cipollotto tritato o katsuobushi (scaglie di tonno essiccato).
- Zuppe e stufati: Aggiunto verso la fine della cottura, mantiene la sua morbidezza e si amalgama bene con il brodo.
- Dessert: La sua consistenza liscia lo rende un ingrediente perfetto per preparazioni dolci vegane, come budini o mousse.
- Salse e condimenti cremosi: Frullato, può aggiungere cremosità a salse e condimenti senza l’uso di latticini.
-
Conservazione: Essendo un prodotto fresco e ricco di acqua, il Tofu Nigari Kinu deve essere conservato in frigorifero, immerso nella sua acqua (che dovrebbe essere cambiata quotidianamente) per mantenerne la freschezza. Ha una durata limitata.
*300gr
