Yamadashi kombu è un tipo di alga che viene utilizzata nell’area di Osaka in particolare per il brodo di pesce chiaro osuimono. Ma grazie al suo sottile aroma di pesce e alla sua consistenza unica, l’alga trova posto anche nei piatti di sushi e verdure come contorno piccante.
Come con il dashi a base di altri ingredienti, il tempo necessario per preparare il kombu dashi è breve mentre il processo di produzione del kombu essiccato è rigoroso e richiede tempo. Il kombu prospera nelle fredde acque al largo di Hokkaido, nel nord del Giappone, tendendo ad abitare acque profonde tra i cinque e gli otto metri e generalmente impiega circa due anni per raggiungere il livello di maturità richiesto per la raccolta. La raccolta di solito avviene solo durante i mesi estivi da luglio a settembre, in date determinate annualmente, ed è tradizionalmente effettuata da mietitrici di kombu in barca. Per staccare alla radice il kombu dal fondale marino si usano lunghi pali di legno con attaccati ganci.
Le alghe Kombu sono ricche di minerali e fibre. Contiene pochissime calorie. Questi benefici per la salute del kombu possono essere efficaci sulla dieta e sulla bellezza.
*224gr
