La principale caratteristica di questo condimento artigianale è l’aggiunta di succo di yuko fresco e non trattato, spremuto dal frutto stesso coltivato nella prefettura di Nagasaki. Il sapore rinfrescante e aromatico dello yuko aggiunge un ulteriore strato alla forte salinità e acidità della salsa di soia e dell’aceto. Goditi un pizzico di questa salsa accompagnando Sushimi&Tartare con le insalate sunomono, così come con cibi fritti, pesce alla griglia e altri piatti sostanziosi.
Lo yūkō, invece, è una delle varietà di mandarino che è stata riscoperta solo di recente. Cresce nelle aree Doinokubi e Sotome di Nagasaki. La presenza di alberi yūkō è stata verificata anche in altre zone vicino a Doinokubi e anche a Madarajima, nella Prefettura di Saga, nella città di Karatsushi. Membro della famiglia Citrus reticulata, è considerata una nuova varietà di agrumi (secondo Nesumi Hirohisa della National Agriculture and Food Research Organisation (NARO), National Institute of Fruit Tree Science) A causa del nome “yūkō” potrebbe essere scambiato con una varietà derivata dallo yuzu coltivato nella Prefettura di Tokushima. Ma NARO ha chiarito che sono morfologicamente differenti per aspetto esterno, buccia, polpa e forma del seme. L’albero maturo è piuttosto alto. Gli alberi più grandi hanno fusti alti la metà dell’albero e la sua circonferenza raggiunge 1,2 m. I rami hanno brevi punte. I fiori sono bianchi, con 5 petali. Il diametro del frutto è di circa 7 cm, con un peso di circa 200 gr. Quando è maturo sia la scorza che la polpa diventano di un giallo brillante simile al limone (foto). Le caratteristiche tipiche sono la sua acidità e succosità. Quando è completamente cresciuto, la buccia ha il profumo dolce dello zabon o dello yuzu. Cresce spontaneamente e non necessita di prodotti chimici per l’agricoltura. I frutti possono essere mangiati liberamente con la scorza e il fatto che l’intera parte del frutto possa essere utilizzata è la grande attrazione dello yūkō.
*200ml
**Prodotto in Giappone
