Le castagne d’acqua intere in acqua (Water Chestnuts) sono un ingrediente tradizionale molto utilizzato nella cucina cinese e asiatica. Nonostante il nome, non si tratta di vere castagne ma di tuberi acquatici coltivati nelle risaie, apprezzati per la loro consistenza croccante e il sapore delicato.
Questo ingrediente è particolarmente diffuso nella cucina cantonese perché mantiene una texture croccante anche dopo la cottura, caratteristica che lo rende perfetto per numerosi piatti asiatici. Le castagne d’acqua vengono spesso utilizzate nei ravioli cinesi (dim sum), nei baozi al vapore, nelle zuppe, nei saltati nel wok con carne o verdure e in alcune preparazioni dolci della tradizione cinese.
Dal gusto neutro e leggermente dolce, le castagne d’acqua non coprono il sapore degli altri ingredienti, ma aggiungono una piacevole croccantezza che arricchisce la struttura del piatto. Sono quindi ideali per ricette dove è importante creare contrasto di consistenze, come nei ripieni di ravioli o nelle preparazioni wok.
Metodo di utilizzo
Scolare e sciacquare prima dell’utilizzo.
Tagliare a fettine o a cubetti e aggiungere a saltati nel wok, ravioli cinesi, dim sum, baozi, zuppe o piatti di verdure e carne. Possono essere utilizzate anche tritate nei ripieni per ravioli asiatici per dare croccantezza.
Valori nutrizionali
Energia 50 kJ / 11,9 kcal — Grassi 0 g — di cui saturi 0 g — Carboidrati 13 g — di cui zuccheri 0 g — Proteine 0,1 g — Sale 0 g
Ingredienti
Castagne d’acqua, acqua, acidificante: acido citrico (E330).
Peso netto: 567 g
Peso sgocciolato: 340 g