Lo Shio Koji è uno dei condimenti fermentati più importanti della cucina giapponese tradizionale. Ottenuto dalla fermentazione del riso con il koji (riso maltato) e sale, questo condimento naturale è utilizzato per insaporire, marinare e ammorbidire ingredienti come carne, pesce e verdure.
Grazie agli enzimi naturali sviluppati durante la fermentazione, lo Shio Koji esalta l’umami degli alimenti e rende le preparazioni più morbide e saporite. In Giappone viene spesso utilizzato come alternativa al sale nelle marinature o per arricchire piatti saltati, zuppe e verdure.
La consistenza leggermente granulosa e il gusto delicatamente salato lo rendono estremamente versatile: basta una piccola quantità per trasformare il sapore di molti piatti. È perfetto per marinare pollo, pesce, tofu o verdure prima della cottura, ma può essere utilizzato anche per condire riso, noodles e piatti saltati.
Condimento giapponese fermentato di riso maltato e sale per marinature e cucina giapponese.
Metodo di utilizzo
Utilizzare lo Shio Koji come marinatura naturale per carne, pesce o tofu.
Mescolare circa un cucchiaio di condimento per 200 g di ingrediente e lasciare marinare per almeno 30 minuti.
Può essere utilizzato anche per condire verdure saltate, zuppe, riso o piatti di noodles.
Valori nutrizionali medi per 100 g
Energia 724 kJ / 173 kcal, Grassi 0,36 g, di cui acidi grassi saturi 0,3 g, Carboidrati 40,55 g, di cui zuccheri 27,57 g, Proteine 2,5 g, Sale 10,64 g.
Ingredienti
Riso maltato (koji), sale, riso integrale, alcol.