Legumi orientali: azuki, soia ed edamame | Oriental Italia

Legumi orientali: azuki, soia ed edamame nella cucina asiatica l 10 febbraio si celebra la Giornata Mondiale dei Legumi, istituita dall’Assemblea Generale delle Nazioni Unite per sensibilizzare sull’importanza nutrizionale e ambientale dei legumi.

Se in Italia siamo abituati a consumare lenticchie, ceci e fave, nella cucina orientale troviamo varietà meno conosciute ma altrettanto preziose. Scopriamo insieme i principali legumi orientali utilizzati in Asia.

Azuki: il legume rosso dei dolci giapponesi

Gli azuki sono piccoli fagioli rossi originari della Cina e della Corea, coltivati già intorno al 1000 a.C. I semi, lunghi circa mezzo centimetro, hanno un caratteristico colore rosso mattone con una venatura bianca.

Come si usano gli azuki

A differenza dei legumi occidentali, gli azuki vengono spesso utilizzati in preparazioni dolci:

• Pasta di fagioli rossi (anko)

• Ripieno per dorayaki

• Mochi e daifuku

• Mooncake e tangyuan
  

La loro consistenza cremosa e il sapore delicato li rendono perfetti per dessert tradizionali della cucina giapponese e cinese.

Soia: il legume più importante della cucina asiatica

La soia è uno dei legumi più coltivati al mondo ed è originaria dell’Estremo Oriente. Coltivata da oltre 5000 anni in Cina, è alla base di moltissimi alimenti asiatici.

Derivati della soia

Dalla soia si ottengono:

• Tofu

• Miso

• Salsa di soia

• Latte di soia

• Farina e olio di soia
  

Dal punto di vista nutrizionale è particolarmente interessante per l’elevato contenuto proteico (38–40%).

Cosa sono gli edamame?

Gli edamame non sono altro che baccelli di soia raccolti prima della completa maturazione, lessati o cotti al vapore. Vengono serviti caldi o freddi, leggermente salati, come snack o antipasto nei ristoranti giapponesi.

Ricebean (Fagioli chicco di riso)

Conosciuti come ricebean (Vigna Umbellata), questi legumi sono meno diffusi rispetto alla soia o agli azuki. Producono piccoli semi sferici e vengono coltivati soprattutto in Asia orientale.

In Cina vengono utilizzati per preparare una zuppa a base di riso e ricebean, simile a un porridge nutriente e leggero, spesso inserito in regimi alimentari controllati.

Perché i legumi orientali sono importanti

I legumi asiatici:

• Sono ricchi di proteine vegetali

• Contribuiscono a un’alimentazione sostenibile

• Sono versatili in cucina

• Offrono sapori nuovi e autentici
  

Integrare i legumi orientali nella propria alimentazione significa avvicinarsi alla tradizione culinaria asiatica in modo sano e naturale.

Curiosità Dove acquistare legumi orientali autentici.

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