Aka Miso o miso rosso , i semi di soia vengono cotti a vapore e maturati ad alta temperatura per un lungo periodo di tempo. Nel processo, la reazione di Maillard è causata da proteine e zuccheri nei semi di soia e Koji, che conferisce alla pasta di miso un colore scuro (rosso).Poiché l’Aka Miso ha un lungo periodo di invecchiamento, il suo contenuto di sale tende ad essere elevato per la conservazione. Di conseguenza, la pasta di miso rossa risultante è tipicamente piuttosto salata ma più saporita, più ricca di umami rispetto allo Shiro Miso o al Miso bianco.
Oltre ad essere utilizzato nella zuppa di miso, l’Aka Miso viene spesso miscelato con zucchero e salsa di soia e viene utilizzato per il tofu, il Konnyaku o il ravanello daikon bollito. Anche per la sua sapidità, in Giappone, l’Aka Miso è talvolta usato come condimento segreto nella salsa al curry o nello stufato di manzo.
*Prodotto in Giappone
**350gr
