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Funghi Enoki

I funghi Enoki: prodotto del mese 14 Novembre 2022

I funghi Enoki sono funghi lunghi, sottili e bianchi con un sapore delicato e una consistenza croccante.  Sono popolari nella cucina giapponese, cinese e coreana e vengono venduti a grappoli. Molto utilizzati soprattutto nelle zuppe, ma anche semplicemente saltati in padella, o nelle insalate. I funghi Enoki, a volte chiamati anche funghi ago d’oro, funghi giglio o enokitake, sono un tipo di fungo commestibile, Flammulina velutipes, che cresce naturalmente sui ceppi degli alberi dal tardo…

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Cibo come medicina

Il cibo come medicina 11 Novembre 2022

La medicina tradizionale cinese rimane uno dei sistemi medici alternativi più completi al mondo, avendo affinato le sue conoscenze per oltre 5000 anni. La medicina cinese, come altre pratiche tradizionali, vede il cibo come medicina, rivolgendosi alla persona nel suo insieme. Considera la mente, il corpo e lo spirito nel suo insieme, sia nel trattamento che nella prevenzione delle malattie. Al suo interno, vede il corpo umano come un universo in miniatura, collegato all’universo più grande. Uno…

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vino di riso

Vino di riso 9 Novembre 2022

Il vino Shaoxing, o shàoxīng jiǔ (绍兴酒), è un tipo di vino di riso cinese che proviene da Shaoxing, una città della provincia dello Zhejiang famosa per la produzione di vino di riso. È un ingrediente chiave in molti piatti e creerà quel sapore autentico da “ristorante” che potresti aver trovato difficile da replicare a casa. Questo vino di riso dal colore ambrato si differenzia dal vino limpido per la cottura del riso, o mǐjiǔ…

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Ramen

Ramen VS pasta 14 Ottobre 2022

In questi giorni si è accesa una forte polemica legata alla cottura della pasta. A causa degli aumenti delle bollette del gas e dell’energia, si stanno cercando metodi alterativi per risparmiare sui consumi energetici. Secondo i dati raccolti da International Pasta Organisation (Ipo) sono 438 milioni le porzioni di pasta servite ogni giorno in tutto il mondo. Riducendo i tempi di cottura della pasta si può arrivare a risparmiare fino al 47% tra energia elettrica…

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vertical farm

Vertical farm 13 Ottobre 2022

Nasce a Bruxelles il primo manifesto dell’agricoltura verticale, un nuovo modo di concepire la filiera agroalimentare in termini di sostenibilità. Lo scorso settembre si è svolto a Bruxelles il terzo Congresso mondiale dell’agricoltura verticale. Nel corso della tre giorni dedicata all’agricoltura è stato presentato il primo manifesto dell’agricoltura verticale sottoscritto da una ventina tra i più grandi coltivatori verticali del mondo. Gli oltre 20 firmatari hanno voluto evidenziare il contributo che l’industria intende dare per…

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sunomono

Sunomono 7 Settembre 2022

Sunomono è un’insalata di cetrioli giapponese che in genere include cetriolo e wakame (un tipo di alga commestibile) marinati in un condimento piccante e dolce. Viene spesso servito nei ristoranti giapponesi, dove a volte viene semplicemente chiamato insalata di cetrioli. Il sunomono in ogni caso è super delizioso, dietetico e nutritivo ingredienti 3 cetrioli inglesi o 4 cetrioli persiani ¾ cucchiaino di sale, diviso 1 cucchiaio di zucchero 3 cucchiai di aceto di riso ¼…

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gochujang

Prodotto del mese: Gochujang 6 Settembre 2022

Il gochujang, ingrediente fondamentale della cucina coreana, è una pasta rossa densa e piccante-dolce a base di peperoncino rosso, riso glutinoso, semi di soia fermentati e sale. Tradizionalmente, viene fatto fermentare per anni in un vaso di coccio tenuto all’aperto, durante i quali gli amidi del riso glutinoso vengono convertiti in zuccheri, conferendo al condimento la sua caratteristica dolcezza. I peperoncini forniscono una notevole quantità di calore persistente (piccantenza), mentre i semi di soia fermentati agiscono come…

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aceto di riso

Aceto di riso

È stato dimostrato che l’aceto di riso ha un effetto ipotensivo, ovvero apporta benefici alla pressione arteriosa. Una ricerca giapponese ha evidenziato che il consumo di contorni a base di aceto di riso aiutano a mantenere stabile la pressione sanguigna, causa di gravi malattie cardiache se non tenuta sotto controllo. Metodi e procedure di ricerca Questo studio trasversale ha incluso 746 individui (257 uomini e 489 donne) di età superiore a 40 anni provenienti da…

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pancake

Pancake oriental 26 Luglio 2022

Ecco una ricetta semplice e veloce per l’estate: i nostri pancake oriental! Proteici e sani senza rinunciare al gusto. Se volete dare una sterzata healthy alla vostra colazione potete aggiungere una spolverata di polvere di matcha. Il matcha è ricco di proprietà benefiche. Contiene vitamine B1, B2 e C, beta-carotene, sali minerali, polifenoli e caffeina (non eccessiva). Prezioso è il contenuto di antiossidanti, soprattutto catechine e polifenoli, ed è quindi considerato un valido rimedio antinvecchiamento,…

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soju

Il Soju 22 Luglio 2022

Il soju è un distillato coreano a base di riso, orzo e frumento con una gradazione alcolica che oscilla dal 15 % al 50%. In Corea è senza dubbio tra gli alcolici più apprezzati. Il suo consumo prevede però una particolare etichetta: non ci si versa mai il soju da soli. Al giorno d’oggi,  viene prodotto in gran parte utilizzando riso con altri cereali mescolati, come grano e orzo. I suoi sapori variano a seconda…

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