Questa è la pelle di tofu, chiamata anche yuba, beancurd essiccato o pelle di semi di soia.
Il procedimento per preparare lo yuba è semplice: il latte di soia viene riscaldato fino a formare una sottile pellicola di pelle sulla superficie, che viene poi rimossa dal latte di soia per essere essiccata. Il prodotto risultante può essere utilizzato fresco, ma può anche essere essiccato per un uso successivo. La versione essiccata verrà reidratata durante la cottura.
Yuba è comunemente usato nei dim sum come wrap, arrotolato e affettato per formare un medaglione a strati , o in hot pot e stufati. È anche un popolare sostituto della carne; può essere cucinato in un modo che imita il pollo per i piatti vegetariani.
*300gr