Cos’è la pelle di tofu secca?
La pelle di tofu, o yuba, è una sottile membrana che si forma sulla superficie del latte di soia durante la cottura. Questa pellicola viene poi raccolta e essiccata, ottenendo dei fogli giallastri, leggeri e dalla consistenza leggermente gommosa.
Come si ottiene?
Il processo è semplice: il latte di soia viene riscaldato lentamente, formando una pellicola sulla superficie. Questa pellicola viene delicatamente rimossa e lasciata essiccare.
Perché è così apprezzata?
- Nutrizionale: Ricca di proteine e aminoacidi essenziali, è un’ottima alternativa alla carne, soprattutto nelle diete vegetariane e vegane.
- Versatilità: Si presta a diverse preparazioni: può essere fritta, stufata, bollita o usata come involucro per altri ingredienti.
- Sapore: Ha un sapore delicato, che assorbe bene i sapori di altri ingredienti, rendendola perfetta per arricchire zuppe, stufati e salse.
- Texture: La sua consistenza unica, tra il gommoso e il croccante, aggiunge una piacevole consistenza ai piatti.
Utilizzi in cucina:
- Reidratata: Viene reidratata in acqua calda prima dell’uso, diventando morbida e pronta per essere utilizzata in diverse ricette.
- Fritta: Fritta fino a diventare croccante, è un ottimo contorno o snack.
- Stufata: Aggiunta a stufati e zuppe, dona un tocco di cremosità e un sapore intenso.
- Involucro: Utilizzata come involucro per farcire con carne, verdure o altri ingredienti, creando involtini deliziosi e salutari.
- Soia vegetale: Può essere utilizzata come sostituto della carne in molti piatti, grazie alla sua consistenza e capacità di assorbire i sapori.
In quali piatti la trovi?
La pelle di tofu secca è un ingrediente fondamentale in molti piatti asiatici, tra cui:
- Dim sum: Viene spesso utilizzata per preparare involtini e ravioli.
- Hot pot: È un ingrediente indispensabile per il famoso hot pot cinese.
- Zuppe e stufati: Arricchisce zuppe e stufati, donando un sapore unico.
- Piatti saltati in padella: Viene saltata in padella con verdure e salse, creando piatti veloci e gustosi.
Curiosità:
- In Giappone, la pelle di tofu è conosciuta come “yuba” e viene spesso utilizzata per preparare piatti raffinati.
- In Cina, viene chiamata “fupí” ed è un ingrediente molto popolare nella cucina vegetariana.
*120gr