Questa è la pelle di tofu, chiamata anche yuba, beancurd essiccato o pelle di semi di soia.
La pelle di tofu è un termine improprio; in realtà è buccia di latte di soia, ottenuta sollevando il foglio che si forma sulla superficie del latte di soia riscaldato. Il foglio può essere asciugato in forma piatta o arrotolato in fasci. La cagliata di fagioli è un ottimo sostituto di uova e latticini ed è un’ottima fonte di proteine. Contiene tutti e nove gli aminoacidi essenziali, quindi è perfetto per chi soffre di allergie o evita la carne.Prima di utilizzare la cagliata di fagioli essiccati, è necessario reidratarla. Per fare questo, coprilo con acqua e lascialo in ammollo per almeno 8 ore o per tutta la notte. Quindi scolare e tagliare nella misura scelta e utilizzare come tofu fresco.
Una volta asciugato e a seconda della consistenza del tofu che hai, puoi cucinarlo in tutti i modi:
- Fritta
- Ripieno
- In umido
- Al forno
- Alla griglia
- Usato nelle zuppe
Poiché la cagliata di fagioli è molto assorbente, si abbina bene a molte marinate e salse in quanto assorbirà tutti quei meravigliosi sapori. Se hai una cagliata di fagioli non pressata e cruda, è un’aggiunta favolosa a frullati o dessert a base di crema.
Puoi conservare la cagliata di fagioli fresca non aperta in frigorifero per alcune settimane. Una volta aperto, va conservato in un contenitore ermetico con acqua. Scambia l’acqua ogni due giorni, il che consentirà alla cagliata di fagioli cruda di durare fino a cinque giorni.
L’eventuale cagliata di fagioli cotta avanzata può essere conservata per un massimo di tre giorni in frigorifero.
*300gr
