Questa salsa di soia, la sola consumata dall’imperatrice Giapponese Masako, composta da 90%di soia e 10% di grano, è prodotta da materie prime naturali originarie, senza utilizzare semi-lavorati. Il procedimento è tutto manuale senza l’utilizzo di elettricità, di macchinari per la fermentazione e per la maturazione e viene così garantito solo grazie alla manualità di artigiani di lunga esperienza.
La fase finale della lunga procedura, il funashibori, richiede un sforzo di concentrazione maggiore ed è proprio il momento più importante della produzione. Qui si usano il koji e il moromi ben fermentati dagli artigiani nel tempo. Il moromi raccolto dalle vasche si inserisce in sacchi di canapa, usati tradizionalmente che vengono caricati poco a poco. Gli artigiani devono riempirli gradualmente per non strappare i sacchi e per non perdere il moromi, la salsa di soia filtra naturalmente con il suo peso dai sacchi gocciolando. Successivamente si mettono i sacchi sotto il peso del legno e si attende che le gocce filtrino in modo naturale. Dopo una settimana, si spreme facendo pressione manualmente. In questo caso serve il tempo e l’abilità degli esperti. Ogni goccia di questa speciale shoyu è frutto di tre anni di sforzi e di attenzioni di mani artigiane; il gusto dolce e delicato nasce magicamente quando la goccia di moromi entra in contatto con l’aria e diventa la salsa di soia.
Ingredienti: Noi usiamo soia e frumento chimica-free prodotti in Giappone. Collaboriamo con lo stesso agricoltore della soia dal 1963. La soia e il grano utilizzati come materia prima sono OGM-Free (non modificati geneticamente). Le materie prime sono acquistate dai contadini giapponesi che coltivano solo soia e grano non OGM, cioe geneticamente non modificati. Per questo la sua salsa di soia la possono utilizzare tranquillamente i bambini, gli anziani, le persone che tengono molto alla salute e i ristoranti.
Utilizzo:
Ad esempio, si può mettere una goccia di salsa su un piatto caldo, sul poêlé di pesce, e può essere utilizzata per glassare i piatti preparati.
Si prega di utilizzarla attentamente a seconda dell’intensità della fiamma per la cottura.
Può conferire ai vostri piatti varie aromi e sapori. È importante prestare attenzione al momento in cui la salsa viene utilizzata e anche al giusto dosaggio.
Se usata in modo semplice, come salsa, si percepisce meglio il suo gusto naturale.
- se utilizzata come Kokudashi, il gusto diventa il protagonista del piatto
Inoltre si può utilizzare:
- come un ingrediente segreto
- come sapore aggiunto
- come dessert (mescolarla con la vaniglia oppure aggiungerla alla salsa di caramello)
- come salsa fredda anche per i piatti caldi.
- come guarnizione per profumare il piatto prima di servirlo.
- mescolata all’olio di oliva di buona qualità per l’insalata oppure per il carpaccio.
- mescolata all’altra salsa come guarnizione segreto
- usata con la frutta, con l’olio d’oliva e molto compatibilmente con il burro, non solo per i piatti giapponesi, ma anche per qualsiasi piatti deliziosi
Conservazione:
Per conservare il suo profumo delicato, si prega di trattare il prodotto come si farebbe con un buon vino.
Conservare in un posto fresco e buio, preferibilmente nel frigorifero dopo l’apertura.
La salsa di soia Marunaka non sopporta rapidi cambiamenti di temperatura.
Chiudere il tappo dopo l’apertura e conservarla in un luogo fresco e buio dove non prenda luce e calore.
*Prodotto in Giappone
**1,8l
