Questo è un altro ingrediente importante nella cucina cinese. È una delle due principali salse di soia che non possono mancare in ogni casa.
Ci vuole più tempo per invecchiare e usa melassa, caramello e un po’ di amido di mais per renderlo più denso e di colore più scuro.
LE PRINCIPALI DIFFERENZE TRA SALSA DI SOIA CHIARA E SCURA:
- Il Colore: La salsa leggera come avrai intuito dal nome è di colore più chiaro. Assume il colore bruno rossastro trasparente. Mentre la salsa di soia scura è di colore più scuro. È quasi di colore nero
- Il Sapore : Si dice che la salsa di soia leggera sia salata e deliziosa nel gusto. La salsa di soia scura, d’altra parte, ha un sapore meno salato ma di solito ha anche un sapore leggermente dolce.
- Viscosità: Proprio come il suo nome, anche la salsa di soia leggera è più chiara di colore e viscosità. A volte le persone si riferiscono alla salsa di soia scura come salsa di soia densa perché ha una viscosità più densa.
- Usi: La salsa leggera viene utilizzata come salsa per immersione, per fritture e condimenti, mentre la salsa di soia scura viene utilizzata per la marinatura soprattutto perché ha questo incredibile colore scuro. A volte è anche usata per insaporire le salse.
La salsa di soia fondente è da preferire quando bisogna aggiungerla al cibo che si sta cuocendo perché il suo sapore corposo si sprigiona una volta scaldata.
*150ml
