Un classico tra i shochu giapponesi. Il koji nero e la distillazione atmosferica rafforzano questo shochu per essere audace e selvaggio, ma molto corposo. Il koji nero crea una dolcezza rotonda, con un retrogusto decisamente fresco. Il più rinfrescante servito con ghiaccio, nel modo in cui puoi goderti al massimo l’aroma delicato.
- Distillato a Kagoshima, Giappone da Komasa Jyozo
- Distillato dall’84% di koganesengan imo (patata dolce) e dal 16% di kome koji (riso koji)
- ABV 25% / Koji: nero (riso) / Distillazione: atmosferica
- 900ml
- Temperatura di servizio: 5-15 gradi; 25-40 gradi
Usando il koji nero, il controllo della temperatura e il processo di lavorazione sono leggermente diversi dall’Isaniki (usando il koji bianco). In passato, la maggior parte dello shochu era koji nero (Awamori è ancora usato oggi), ma come accennato in precedenza, è difficile controllare la temperatura del koji e le spore di koji si disperdono nell’area di lavoro, il che è molto difficile per chi coinvolto nel lavoro è stato difficile. In quel periodo fu introdotto il koji bianco, che era facile da controllare la temperatura, facile da lavorare, aveva un odore poco irritante e aveva un buon tasso di captazione. . Tuttavia, grazie allo sviluppo della tecnologia di produzione (in particolare il controllo della temperatura), è diventato possibile rendere il koji più stabile di prima e i gusti dei consumatori per lo shochu si stanno diversificando.Le caratteristiche del koji nero vengono ora nuovamente riviste a causa del cambiamento .
