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7,99 

Disponibile

Questo affascinante sottoprodotto deriva dal processo di produzione del sake, in cui il riso cotto a vapore viene inoculato con un fungo chiamato koji . Koji rilascia enzimi amilasi, che scompongono l’amido di riso in zucchero; poi viene aggiunto il lievito, che converte gli zuccheri in alcol. Dopo 27 giorni, il mosto di riso fermentato viene pressato e il liquido, il sake, viene estratto. Il solido che rimane dietro รจ il sake kasu.

Non solo il sake kasu ha un sapore straordinario, ma contiene anche ingredienti attivi come lievito ed enzimi che possono essere sfruttati in modo creativo in molte ricette diverse. Si pensa anche che abbia potenziali benefici per la salute a causa dei suoi alti livelli di proteine โ€‹โ€‹e vitamine. i giapponesi hanno trovato molti modi per usare il sake kasu.

In Giappone,in ambito domestico, il kasu viene appiattito, tostato su una griglia e mangiato come un cracker come fonte di nutrimento senza sprechi chiamata kasu senbei . Kasu รจ anche usato per creare un sottaceto funky chiamato kasuzuke . Ciรฒ comporta un processo mediante il quale pesce e diversi tipi di verdure sono ricoperti di kasu e lasciati fermentare. Il risultato รจ un sottaceto pungente ma tenero che molte persone associano alla cucina tradizionale giapponese. Il Kasu viene anche venduto in confezioni al supermercato, e i cuochi casalinghi lo usano nel pane, nel gelato, nella cheesecake e nell’amazake, una bevanda densa di riso fermentato.

 

*Prodotto in Giappone

**200gr

 

Peso 300 g