l’uovo secolare (noto anche come uovo centenario) è una prelibatezza cinese. Le uova di anatra vengono solitamente utilizzate per produrre questo particolare e diffuso prodotto asiatico.
L’uovo viene ricoperto da una miscela di acqua, sale, carbone ,ossido di calcio e foglie di tè verde, per 100 giorni. Durante questo periodo il guscio si scioglie completamente e l’albume si trasforma in una massa gelatinosa di colore ambrato, mentre il tuorlo assume un colore verde scuro. Da questo trattamento si ottiene un uovo dal sapore deciso e intenso.
Le uova di secolo possono essere servite come antipasto e spesso vengono mangiate da sole. A volte il sapore forte dell’uovo viene utilizzato per arricchire una zuppa, oppure per accompagnare insalate e verdure fermentate.
*372gr
