Il riso wadachi è uno dei pochi risi che si possono importare direttamente dal Giappone. Viene prodotto a Niigata, una regione a Ovest di Tokyo. Nella prefettura di Niigata  ci sono le migliori coltivazioni di riso: attraverso antichi metodi e utilizzando solo purissima acqua proveniente dai torrenti circostanti. L’acqua utilizzata per questa coltivazione è dolce e non calcarea e priva di sedimenti. Inoltre, in questa regione, vengono usati per lo più fertilizzanti naturali riducendo l’uso dei pesticidi.

La coltivazione attenta rende il riso wadachi ancor più unico e pregiato.

Particolarità e uso in cucina: un riso che tiene benissimo la cottura e si può utilizzare sia per il sushi sia per altri tipi di pietanze; raggiunge note di gusto leggermente dolci se consumato tiepido.