Kelp ha livelli eccezionali di iodio naturale, che è un nutriente minerale essenziale necessario per una salute ottimale della tiroide . Tuttavia non si tratta solo di iodio, ma di concentrazioni relativamente elevate di una gamma di altri minerali e oligoelementi, come calcio, magnesio, potassio e zinco, che si possono trovare anche nella maggior parte delle specie di alghe. Le alghe brune come Kelp, contengono anche altre sostanze che possono essere fondamentali per risolvere malattie degenerative tra cui alginati (radiazioni disintossicanti e metalli pesanti), fucoidan (associato alla prevenzione del cancro e infezioni), laminarin (salute cardiovascolare) e lignani (malattie correlate agli estrogeni) .
Kelp è una fonte vegetale di sapore umami naturale . Quando una fronda (foglia) di alghe si asciuga, un amminoacido chiamato glutammina sale sulla superficie della foglia sotto forma di una soffice polvere bianca. Questa è la stessa polvere che lo scienziato giapponese che ha inventato il glutammato monosodico (MSG), Kikunae Ikeda , stava cercando di isolare e duplicare in laboratorio. Gli chef giapponesi, e altri nel sapere, credono che questo sapore naturalmente salato e umami aggiunga grande profondità e consistenza ai pasti senza la necessità di condimenti chimici o altamente elaborati.
*100gr
