Se sei una persona che sembra non avere abbastanza umami nella tua cucina, ad esempio, cerchi costantemente alimenti di base asiatici come miso , goichung e salsa di pesce : potresti già conoscere bene la pasta di gamberetti, un ingrediente indispensabile nelle cucine del sud-est asiatico e della Cina meridionale. La pasta di gamberetti ha molti nomi, come bagoong nelle Filippine, terasi in Indonesia e belacan in Malesia e Singapore, e ognuno è preparato in modo diverso, offrendo una vasta gamma di profili aromatici e variando salinità, consistenza, colore e piccantezza.
Utilizzi:
- Soffriggere un cucchiaio in un wok caldo con un po’ d’olio fino a quando non sarà aromatico e avrai un’ottima base per riso saltato o noodles.
- Mescolarlo nella marinata per il pollo grigliato o arrosto.
- Se ti senti particolarmente ambizioso, prova a preparare la tua pasta di curry fresca o sambal e aggiungi un cucchiaio di kapi alla festa.
- Usalo al posto delle acciughe come per una salsa cesar o per la salsa tonnata. Con le patate arrostite unite con pasta di gamberi o di mescolarne un po’ in polpette o polpettone per un sapore più profondo e robusto.
- Agitalo nella tua salsa barbecue, ragù alla bolognese, brasato o persino bourguignon
- Recentemente ho scoperto la gioia di unire un po’ di pasta di gamberi con olio d’oliva, burro e aglio (che ricorda la bagna cauda ) e usarla per ricoprire verdure prima di arrostirle.
