Azuki 19 Novembre 2018
Il nome azuki vuol dire โpiccolo fagioloโ anche se probabilmente siamo davanti al re dei fagioli! I fagioli azuki, infatti, vantano numerose proprietร nutrizionali che ne fanno un ottimo alleato per la salute. Iย fagioli azuki si trovano all’interno di baccelli lunghi fino a 10 cm che crescono su piccoli arbusti, alti da 30 a 90 cm. Il loro colore piรน comune รจ il rosso scuro, ma esistono anche varietร a semi gialli o bruni. ร tipica la presenza di una linea bianca vicino all’occhio.
Curiositร :ย la coltivazione di questo legume risale probabilmente a epoche preistoriche in Cina o nella regione himalaiana. Comunque ci sono testimonianze che questa pianta fosse giร coltivata in Cina e in Corea intorno al 1000 a.C. La sua coltivazione รจ tuttora concentrata prevalentemente in Asia; in Giappone รจ addirittura il legume maggiormente consumato dopo la soia.
Come si usa in cucina? Nelle cucine orientali i fagioli azuki vengono spesso macinati e bolliti con lo zucchero, in modo da formare una purea dolce, detta in Giappone anko, la quale รจ, a sua volta, la base di numerosissime ricette.ย Famosissima la marmellata di fagioli realizzata come ripieno per i dolci.
Proprietร : gli Azuki, sono unโottima fonte di proteine vegetali, di vitamina B5, potassio, ferro, manganese e zinco.