Funghi: Mu Ehr e Shiitake 19 Novembre 2018

Il mu ehr, scientificamente Auricularia Auricula-Judae, รจ conosciuto nel mondo con il nome di โ€œorecchio di Giudaโ€ per via della sua forma caratteristica. In Cina si chiama โ€œOrecchio del legnoโ€, in Giappone โ€œMedusa dellโ€™alberoโ€, mentre in Vietnam โ€œOrecchio di gattoโ€. In Italia lo conosciamo come โ€œOrecchio di caneโ€ oppure โ€œCuore profumatoโ€.

In Cina, Giappone e Vietnam viene consumato principalmente in zuppe e in abbinamento con il riso. Questo fungo puรฒ essere consumato crudo, ma si presta anche ad essere essiccato. Dal punto di vista nutrizionale รจ ricco di proteine, contiene importanti minerali quali: calcio, potassio, fosforo e ferro. Non solo, รจ importante anche per le quantitร  di vitamine del gruppo B, B1 e B2 in particolare, e per i polipeptidi. Contiene infine la provitamina D, betacarotene e polisaccaridi.

Curiositร : il fungo mu ehr – quando รจ secco – riprende sorprendentemente la sua forma e consistenza originale non appena viene reidratato!

Gli Shiitake si presentano come dei tappi marroni dal diametro variabile. Il nome deriva dal giapponese โ€œShiiโ€, il tipo di albero sul quale crescono, e โ€œTakeโ€, fungo. In cucina, vengono tradizionalmente aggiunti alla zuppa di miso o al brodo per la preparazione dei Ramen, oppure serviti come contorno o condimento per pollo, manzo, agnello e selvaggina.

Funghi magici…Gli shiitake sono considerati buone fonti di proteine vegetali, sono ricchi di minerali come potassio, sodio, fosforo, magnesio, alluminio, calcio, zolfo e ferro e presentano grandi quantitร  di vitamine del gruppo B. Ai funghi shiitake vengono attribuite anche proprietร  di protezione del fegato e contribuiscono all’abbassamento dei livelli di colesterolo nel sangue, oltre che di contrastare la carie e lโ€™arteriosclerosi.

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