Sa-shi-su-se-so: la regola della cucina giapponese 11 Marzo 2022

Sa-shi-su-se-so รจ una filastrocca giapponese per imparare l’arte della cucina orientale, legata ai cinque condimenti essenziali.

Questo acronimo giapponese identifica perfettamente stile e impostazione base della cucina del Sol Levante: 5 parti sta per i 5 condimenti piรน popolari che puoi trovare facilmente in ogni piatto autentico:

SA > Sato (็ ‚็ณ–) > Zucchero

SHI > Shio (ๅกฉ) > Sale

SU > Do (้…ข) > Aceto di Riso

SE > Seuyu (้†คๆฒน) > Salsa di soia

SO > Miso (ๅ‘ณๅ™Œ) > Miso

La regola pratica รจ aggiungere questi ingredienti nel loro ordine preciso (sa-shi-su-se-so) per ottimizzare i loro sapori. Questo perchรฉ alcuni condimenti non si amalgamano bene se non vengono aggiunti correttamente; per esempio, l’aggiunta di zucchero dopo la salsa di soia farร  oscurare la dolcezza della salsedine della salsa. Gli ingredienti termolabili (alterabili al cambiamento di temperatura) vengono aggiunti per ultimi, in modo da mantenere inalterato sapore e proprietร  organolettiche. Oltre a questo, gli ultimi due ingredienti SALSA di soia e miso -aggiungono anche un piacevole aroma al piatto, bilanciato con gusto deciso e delicato gli altri ingredienti precedentemente utilizzati.

Naturalmente, l’aggiunta di sakรจ o mirin alla cucina giapponese รจ una tradizione di lunga data nella cultura del washoku. A causa del suo sapore leggermente dolce, si consiglia di aggiungere prima il sakรจ al piatto.  Tuttavia, se stai usando il mirin, che รจ un condimento a bassa gradazione alcolica (5%) puoi aggiungerlo come ultimo passaggio.

Un altro condimento popolare utilizzato nella cucina giapponese รจ il dashi, un brodo (a base di alghe e pesce secco) liquido o in polvere, che aggiunge un distinto sapore di umami ai piatti. Simile al sakรจ, il dashi รจ uno dei primi ingredienti da addizionare alla preparazione. In questo modo, il tuo piatto puรฒ iniziare ad assorbire alcuni di questi sapori ricchi e salati prima di aggiungere i tuoi ingredienti sa-shi-su-se-so.

« Noodles House il ristorante coreano a Milano.
Obesitร  infantile e sovrappeso: in Italia si arriva al 30%ย ย  »