Il gochujang, ingrediente fondamentale della cucina coreana, è una pasta rossa densa e piccante-dolce a base di peperoncino rosso, riso glutinoso, semi di soia fermentati e sale. Tradizionalmente, viene fatto fermentare per anni in un vaso di coccio tenuto all’aperto, durante i quali gli amidi del riso glutinoso vengono convertiti in zuccheri, conferendo al condimento la sua caratteristica dolcezza. I peperoncini forniscono una notevole quantità di calore persistente (piccantenza), mentre i semi di soia fermentati agiscono come l’ingrediente simile al miso che conferisce il sapore “umami” di gochujang.

Negli ultimi anni sono state condotte molte ricerche per studiare i benefici medici del gochujang. La pasta di peperoni rossi coreani è persino registrata presso la Codex Alimentarius Commission, un’organizzazione che promuove la qualità alimentare internazionale. È ormai ampiamente riconosciuto che il gochujang può essere determinante nella perdita di peso e nel trattamento del diabete.

Ci sono tanti modi in cui puoi mangiare la pasta di peperoni rossi coreani. Sentitevi liberi di sperimentare diversi piatti e ricette, aggiungendo il sapore intenso e particolare di questo cibo meraviglioso. Se fosse la prima volta, potresti provare prima con il pollo. Si abbina a quasi tutti i tipi di carne e noodles.