Vino di riso 9 Novembre 2022
Il vino Shaoxing, o shàoxīng jiǔ (绍兴酒), è un tipo di vino di riso cinese che proviene da Shaoxing, una città della provincia dello Zhejiang famosa per la produzione di vino di riso. È un ingrediente chiave in molti piatti e creerà quel sapore autentico da “ristorante” che potresti aver trovato difficile da replicare a casa.
Questo vino di riso dal colore ambrato si differenzia dal vino limpido per la cottura del riso, o mǐjiǔ (米酒), in quanto ha un gusto più complesso e profondo. Confrontare il sapore più leggero del vino di riso con il vino Shaoxing è come la differenza tra l’uso di sale o salsa di soia leggera. Uno è più puramente salato, mentre l’altro aggiunge un sapore più ricco e complesso. L’utilizzo in cucina è lo stesso dei piatti occidentali, il vino Shaoxing aggiunge profondità e complessità aromatica. Si utilizza nella marinatura delle carni, come aromatizzante nei ripieni di wonton o gnocchi, per sfumare il wok e insaporire le patatine fritte e per insaporire salse e brasati. La stragrande maggioranza delle ricette salate contiene vino Shaoxing. Il vino Shaoxing è particolarmente essenziale per l’ hong shao o per i piatti cucinati in rosso come il pesce brasato cinese (Hong Shao Yu) e la pancetta di maiale brasata in stile Shanghai (Hong Shao Rou) .È anche protagonista di un tradizionale antipasto freddo chiamato ” Pollo ubriaco “, in cui il pollo viene cotto e poi marinato in una salamoia di vino Shaoxing e altri condimenti. Questo metodo di salamoia “ubriaco” può essere applicato anche ai frutti di mare, come gamberetti e granchi.